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Saberes culinarios y soberanía alimentaria

Línea temática

La línea temática Saberes culinarios y soberanía alimentaria favorece la preservación y promoción de los conocimientos culinarios tradicionales de las comunidades, así como a fortalecer su soberanía alimentaria. Esto implica el rescate de recetas tradicionales, la promoción de la diversidad alimentaria, la agricultura sostenible y el fomento de sistemas alimentarios autónomos y ecológicamente sostenibles. Busca mantener y valorar la cultura culinaria de las comunidades mientras enfatiza en reconocer la capacidad de tomar decisiones sobre su propio sistema alimentario de manera sostenible y autónoma.

Colectivos Participantes

Cooperativa Local Tosepan San Antonio Rayón

Publicaciones recomendadas:

Gastronomía Ayuuk: Un pueblo con sabor y tradición (Naxwin Jot, 2023).

Elaboración de Pipián Ayohuach

Cooperativa Local Tosepan San Antonio Rayón

Reconocimiento de los alimentos tradicionales.

Nanaj kela

Radio Novela

Este podcast relata la vida de Doña Quela, una respetada y talentosa cocinera de 60 años en Santa Cecilia Miltepec. Centrándose en su sueño de construir una cocina grande para acoger a las mujeres de su comunidad, el episodio destaca la preparación de atole usando kuouelot, un ingrediente local. Además, aborda la medicina tradicional a base de plantas y ofrece una visión de la vida comunitaria de Doña Quela, ilustrando la importancia de la unión y el apoyo mutuo en la comunidad.